做龙虾，卖龙虾，微山湖里养龙虾
来源：山东商报 7月9日
•今年，省城的麻辣龙虾馆出奇的红火。街头巷尾，或大或小的麻辣龙虾店开一家，火一家，排队等待好像成了吃龙虾的惯例，没有人抱怨，心甘情愿的等，其火爆场景比起烧烤生意有过之而无不及。
记得以前，省城的龙虾还是自生自灭少有人问津。现在，随着省城的龙虾养殖市场的不断规范，龙虾不仅变的越来越“干净”，价格也在年年攀升。8年前，每斤3元、4元的龙虾，现今，每斤最低15元才能买到。
新一波的“龙虾行情”又开始在省城济南的街头巷尾“火热”上演，清河云侠龙虾的老板石云侠，这个普通的陕西妇女，不仅在这一波“龙虾”火爆的行情里再度“发财”，拥有了8家直营和加盟的“清河云侠龙虾蟹”，而且还拥有了自己的龙虾养殖基地，把龙虾产业做得风生水起。
•实习生 刘静 见习记者 孔蕾
190元钱能干什么？
“我有一手好厨艺，在济南工作的表妹说，我来济南开饭馆肯定火。”1998年初，石云侠这个普通的陕西妇女做了一个大胆的决定。
带上行李，拿上他们的全部积蓄8000元钱，一家四口来到济南投靠表妹。可刚下火车，丈夫的失声尖叫，打破了云侠所有的规划和梦想。“行李被人偷了。”云侠说，下了车他们才发现行李不见了。
行李没了，钱也没了。云侠翻遍了身上所有的口袋，数了又数，点了又点，总共还有190元钱。面对这个陌生的城市，看看四口之家，190元钱能干什么……
总住在表妹家坐吃山空总不是办法，可倔强的云侠绝不向父亲要一分钱。无奈之下，她将一对女儿送回了陕西老家，而丈夫也回了河南老家，筹钱去了。9天后，丈夫怀揣着公公卖牛得来的2000元钱回来了。
但在济南开店，房租加上进货，2000元钱根本撑不了几天。当时济南的大排档很“受宠”。晚上出摊，凌晨收摊，不需要租金，只要买个推车、烧锅，再准备几张桌子，放几把凳子就可以做起生意。于是，云侠在省城北园大街干起了大排档。
凭借陕西独特菜系、口味和云侠出色的手艺，夫妇俩将家常炒菜做的是有滋有味，客人也是络绎不绝。可就在云侠的生意刚刚起步时，突然接到了母亲从陕西打来的电话，电话中，母亲要求云侠夫妇立刻回陕西，难道家里出事了？
与龙虾偶遇
颠覆济南传统
原来是小女儿生病了。云侠立刻放下手头的生意，和丈夫连夜赶回了陕西。就在陪女儿看病期间，云侠偶然尝到了一种称为麻辣龙虾的特色菜。其香、辣、麻的特点深深的印在了云侠脑海中。
当时，济南的龙虾制作大多都是用甜面酱爆炒而成的传统烹制方法，口味一般，购买的人少。凭着一个“厨师”的直觉，云侠认为这种麻辣龙虾，在济南更定会火。说干就干，这次，云侠将母亲和两个女儿都接到了济南，放心的投入到麻辣龙虾研制中。
“只能凭印象，靠口感，来辨别味道是不是正宗。”云侠说，当时陕西的麻辣龙虾制作方法都是独家秘方，根本买不到，也求不到，只能靠自己的嘴去尝、去品，有时候每天要试吃十几次。
功夫不负有心人，经过近百次的试验，云侠的麻辣龙虾上桌了。龙虾一出锅，又香又辣的味道立刻吸引来大批客人。云侠说，麻辣龙虾的制作工序很繁琐，要先煸炒15分钟入味，再用自制的汤料炖8至9分钟才能出锅，其麻辣、麻香的特点，是以前的酱爆龙虾所不能相比的，受欢迎也在意料之中。
每天晚上，云侠还没出摊，顾客就已经站在摊位那等着了，去晚了就得排队，客人是越来越多。因为云侠的丈夫姓李，来云侠摊位吃饭的人就亲切的称呼她为李嫂。
2000年，济南搞起了退路进厅，云侠的马路摊不能再摆下去了。跟丈夫商量后，云侠在北园租了家店面，清河李嫂龙虾正式开业了。
云侠的龙虾店越来越正规，名声也越来越响。生意干的好，自然有人跟随，济南的麻辣龙虾馆越来越多，都干的红红火火。2005年、2006年，云侠又相继开了两家直营店，还拥有了两家加盟店。可噩运再次降临，2006年中旬，一场脏水养殖风暴袭来，省城龙虾业几乎遭遇了“灭顶之灾”。
转行养殖业
微山湖里养龙虾
2006年6月，北京发生了由“福寿螺”引起的群体性广州管圆线虫病。于是，这道曾经餐桌上美味，被人们避而远之，而同样能在临时性水体中生存的龙虾，也被扣上了脏水繁殖的“帽子”。“消费者对龙虾有了偏见，认为龙虾不干净，食用后会染上寄生虫等。”谈起2006年的萧条，云侠至今心有余悸。
“一时间，人们谈龙虾色变，更没有人敢去吃龙虾。”云侠告诉记者，2006年下半年，省城的所有龙虾馆营业额一落千丈，很多专做龙虾的饭店纷纷关了门，或改了门面。无奈中，云侠也将刚刚开业的分店停业了。
就在龙虾经销商愁眉不展的时候，云侠却在脏水养殖的传言中寻到了商机。在跟朋友的一次交谈中，云侠得知，在微山湖养殖场打捞鱼的时候，打捞上来许多龙虾。她想，微山湖的水质是得到省城市民认可的，在那里养龙虾，肯定受欢迎。
经过一番考察，云侠在微山湖圈起了上千亩的渔网，确定了自己的微山湖龙虾养殖基地。在这里产出的龙虾，不仅皮薄、肉鲜，而且干净。2007年，龙虾的营养价值得到了认可，市场开始回暖，龙虾价格也一路飙升。而此时，云侠除了卖麻辣龙虾之外，又多了个销售龙虾的活。
“你的店名不能叫李嫂龙虾了！”就在云侠的生意越做越大时，朋友突然跑到她店里说，“李嫂龙虾”被人进行了商标注册，云侠的店不能再叫李嫂龙虾了，要改名。
商标被抢注
8年心血付之东流
这么多年创出来的品牌，自己不能用了，8年的心血付之东流，这对云侠来说是个残酷的打击。“好像自己的孩子被抢走了。”云侠说，看着自己的牌子被取下来，她的心如刀割，但她暗暗的在心里给自己打气，一定要重振龙虾馆。
云侠将店改名为清河云侠龙虾，并将自己的店名和头像全部进行了商标注册。但当时“李嫂龙虾”已经名扬泉城，许多顾客都认准了“李嫂”，重塑“云侠龙虾”困难重重。
“想想刚到济南，只有190元钱我都挺过来，相信这个难关我也能闯过去。”云侠说，品牌不是生来就有的，名气也是后天注入的，有压力才有动力，有竞争才有比较，才能进步。
如今，190元起家的她，不仅重建了品牌，还将品牌推出了济南，推向了山东，成了山东餐饮界响当当的人物。
让虾兵蟹将 开遍济南走出山东
不施粉黛，没有华丽的衣着，亲切的面容，朴素、爽朗是是记者见到石云侠的第一印象。
“每天晚上，平均一张餐桌要接待两轮客人。”在石云侠开的龙虾店里，每天高达190%的上座率更是让人惊叹、称奇。“现在，龙虾的营养价值得到了消费者的认可，生意是一年比一年好。”石云侠告诉记者，龙虾的蛋白质含量为18.9%，是许多淡水和海水鱼虾不能比拟的，氨基酸组成优于肉类，而脂肪含量仅为0.2%，深受消费者喜爱。
据了解，11月，龙虾进入产卵期，打捞上来的龙虾肉很少，这个时期本是龙虾馆的淡季，但在云侠店里，却一年四季持续火爆。原来，进入深秋季节，云侠店里多了一道菜——麻辣毛蟹。毛蟹也是微山湖养殖的，上桌的都是母蟹，肉质鲜美醇厚，制作方法与龙虾大致相同，颇受消费者喜爱。
作为济南麻辣龙虾的创始人，现今，石云侠在济南开了三家直营店，在全省拥有5家连锁店。据了解，仅2008年上半年，就有三位加盟商加入了这个大家庭。
为了维护品牌的健康发展，对于连锁加盟商，石云侠的要求可以称得上“刻薄”。每个加盟商必须保证店面在200到500平米之间，加盟店必须严格按照总公司的管理规章制度执行。为了保证口味的正宗，石云侠还统一供应作料。
“不图强，只图圆满；不重财，只重情。”从家庭主妇到连锁店老板，石云侠还有很长的路要走，她要带着她的“虾兵蟹将”走出山东，走向全国……
