王大东创造另一个第一——故宫里的中国咖啡

    在中国上下舆论排山倒海的压力之下，故宫撤了西洋风的Starbucks，换上了中国茶叶股份有限公司所开设的Forbidden City Cafe，这里不仅卖中式茶品饮料，也仍然卖着咖啡，而接受中茶公司邀请规划茶饮店的幕后推手，则是来自台湾，堪称两岸三地餐饮界尊敬的重要人物——王大东先生。

    从部落格发起的改变

    为什么星巴克在故宫卖了长达六年的咖啡，直到去年才被提出来批判？原来在去年年初，中国中央电视台的英语主播芮成刚，在自己的部落里撰文要求星巴克撤出故宫，他认为在如此具有代表性，中国传统建筑的殿堂里，不应该出现星巴克这类的美国饮食文化，这是对中国文化的不尊重。

    这篇文章引起了巨大的回声，中国的网民们沸沸扬扬的讨论，批评的声浪席卷而来，在压力之下，故宫里的星巴克因此黯然退出，故宫换上了自营咖啡店的招牌，找来了生在中国四川，成长于台湾，在美国完成学业，成就事业，一九八七年将美式速食肯德基成功引进北京的王大东先生负责进驻规划。

    中西口味兼备的饮料服务

    王大东何许人也？能让故宫与中茶公司邀请来规划第一个自营咖啡店。其实，熟悉中国西式速食文化与快餐市场的人一定知道他。1944年出生的王大东，60年代赴美攻读硕士学位，82年应当时的天津市市长李瑞环之邀约，前往天津投资开设第一家中美合资快餐店[傲奇]，87年担任美国肯德基东南亚及中国区总裁，95年将乐杰士引进中国，出任亚洲连锁集团总裁，除了经营餐饮事业，王大东目前人在珠海教授[特许经营餐厅的管理模式]与餐管相关课程，受到广大学子们与专业餐饮人士的尊敬与爱戴。
 
    可想而知，王大东在如此争议的时刻与地点筹划饮料咖啡店，自然引起了不少风波，然而他始终秉承着一个想法：在故宫这样的博物馆，本来就需要提供给前来观光的旅客们多元化的服务，这些旅客来自五湖四海，所提供的饮料也应该中西口味兼备！有人喜欢喝咖啡，当然也有人热爱东方茶饮，那么故宫都应当满足这些人的需求。

    于是在这间Forbidden City Cafe墙上挂着的Menu上面，你可以看到大红袍、高山云雾茶、茉莉花茶、绿奶茶、冰柠檬茶，也有西式的Espresso、Cappuccino、Coffee  Latte以及Hot Chocolate，另外还有一个品项—云南咖啡（Chinese Coffee），似乎也正证明着故宫里也卖中国咖啡，不让西式咖啡专美于前。

    茶饮文化大改革

    不过，要将中国茶饮文化成功的移植生根于故宫，并不是这么简单的事，因为要在有限的空间里，快速供应好喝的茶品，就不能依照中国传统的品茶美学与隐秩序，把那些温壶、注水、闻香等等繁复而优雅的泡法搬上店面，这是茶文化遭遇现代化工业发展的大问题，因此他引进台湾发明的泡茶设备，让消费者可以在很短的时间内品尝到好喝的茶。

    在王大东的带领之下，紫禁城咖啡馆尝试融合中西茶饮的经营模式，提供给故宫游客们方便多元的饮品服务。犹记当初开幕之际，北京故宫博物院副院长李文儒曾表示：这间咖啡馆，是故宫打造的第一间样板店，未来将在故宫内推广这间店的装修风格，今后故宫所有经营店面风格也将统一。其实，像星巴克撤出故宫这样的改变，只是中国快速崛起于世界之际所发生的其中一个例子，可以想预见的，这不会是最后一个引起争议的事件，维护中国文化与西方文化入侵的得角力，仍会继续上演。

                                                                                        源自《东方美食》专题报道

王大东  泰山管理论坛2008年度邀请嘉宾之一，“中国肯德基之父” ，原肯德基（KFC）亚太区总裁。