缺少高学历的领军人物 学历决定振兴鲁菜的成败
时间:2014-07-31来源: 作者:
昨日，烟台人家老菜馆老总孙传河风尘仆仆从香港回到烟台。他这次去香港既不是出差，也不是旅游，而是去攻读香港理工大学酒店管理硕士。
饭店主要是炒菜，还用得着学历？看过以下两例子，或许你就不会有疑问了：
例子一：1984年，农村孩子的他高中毕业后，托人在一家毛纺厂谋了个临时工的差事，谁知不到一年，他就从精整车间调整到填料车间去装原毛，原因是“农村来的孩子干那活最合适”。
这次工作岗位的变动，对他触动很大。他清楚地看到，一个人如果没有文化、没有能力，就很难被人瞧得起。1985年，他毅然离开了这家工厂，自费到威海电大“充电”。
三年后，怀揣英语专业本科学历，顶着重重阻力，他筹借了7000元钱，在威海市区的古寨路建了一个30多平方米的平房，开起了饭店。
15年后，当初这个30多平米的牛肉包子铺发展成一个拥有济南、威海、泰安、北京等城市8家连锁店的大型跨区域餐饮集团，率先吹响鲁菜“北伐”的号角，成为鲁菜新盟主。
它就是烟台人耳熟能详的威海净雅，而他就是烟台人并不熟知的净雅老总张永舵。
例子二：上世纪90年代中期，正是川菜全国大滑坡之时，洋快餐大行其道，粤菜、海鲜生猛火爆，而川菜在成都的大本营也面临风雨飘摇的困境，社会各界纷纷发出“保卫川菜”的呼吁。1996年9月，中国管理科学院四川分院文化研究中心主任，很年轻的副研究员何农下海开起了巴国布衣酒楼。属于餐饮外行的他认为，“文化”是川菜的突破口。请四川著名“鬼才”魏明伦为店作赋，请著名画家作画“巴国十八卷”……这些都成为当时人们关注巴国布衣的开始。而川东风情，一种独具神秘感的符号在巴国布衣以具体的形式展现在人们面前，成为当时成都人对巴国布衣的第一印象。
“一群文人，焉能成大事？一纸策划，岂能更改历史？”然而，酒楼开业三天便得到消费者的广泛认同，顾客盈门；三个月后酒楼即开始盈利，引来群起效仿；人们感叹是“巴国布衣救活了川菜”。短短三年，便有多家以巴国布衣为效仿蓝本的新派川菜酒楼，如雨后春笋般在全国涌现，川菜在全国再度兴旺并持续至今。
“用文化之瓶装风味之酒，二者一经融合，外行就打倒了内行。”何农曾感慨餐饮业经营中的文化效应。
挽救川、鲁两大菜系的颓势、将中衰的两大菜系推向全国，竟然是半路出家的两位知识分子。
受文革蔑视知识的遗风影响，大家认为书生只会纸上谈兵，只有书本知识，缺少实践经验，百无一用是书生，如赵括。其实，还有很多未经战阵的书生带兵照样成功，比如陆逊、诸葛亮、王猛、张居正等等。从深层次来说，知识本来就是前人的实践，今人倘若事事亲身经历，恐怕万寿无疆也实践不过来。有了知识，很多东西其实不用实践。宋高宗曾经对太子说：“须是读书，便知古今治乱，便不受人瞒”。
没有学历，做老板的自己脑子里都不成章，怎么去建章立制？有了学历，才能站高望远。从烟台的情况看，也符合这一论断，老板学历较高的像烟台人家老菜馆、声远酒店、露凝香等干得都是红红火火。露凝香的老板2006年刚报名参加了清华大学EMBA总裁研修烟台班，正如他所说的，现代社会，老板如果仅仅凭以前的实际操作经验来管理一个企业，那肯定是要吃亏的，有了知识才能理论联系实践。而声远酒店所用的服务员几乎都是中专以上学历，老板说，这些员工一点就通，管理起来根本不费事，读过书的就是不一样。
缺少学历的支撑，川菜是老鼠尾巴上的疖子——脓也不多。四川人认识到学历短缺对川菜的影响，目前，全省官民并举，有省就业培训中心、烹饪高等专科学校、省市烹协下属的烹饪技校、商业服务学校、财贸校、职业中学，另外还有名牌餐饮企业自己的烹饪院校，其中最卓有成效的是巴国布衣烹饪技术学院、卞氏菜根香厨师培训基地。他们以川菜大师、名师、高级烹饪专家、学者、高级管理人员、餐饮业经营策划专家为师资，为川菜向外发展提供了人才保证。
缺少高学历的领军人物，好比是一只羊领着一群羊，振兴鲁菜只能是空谈，烟台多少人出外开店最后铩羽而归就是例证。
学历决定振兴鲁菜的成败，其它行业何尝不如此！
饭店主要是炒菜，还用得着学历？看过以下两例子，或许你就不会有疑问了：
例子一：1984年，农村孩子的他高中毕业后，托人在一家毛纺厂谋了个临时工的差事，谁知不到一年，他就从精整车间调整到填料车间去装原毛，原因是“农村来的孩子干那活最合适”。
这次工作岗位的变动，对他触动很大。他清楚地看到，一个人如果没有文化、没有能力，就很难被人瞧得起。1985年，他毅然离开了这家工厂，自费到威海电大“充电”。
三年后，怀揣英语专业本科学历，顶着重重阻力，他筹借了7000元钱，在威海市区的古寨路建了一个30多平方米的平房，开起了饭店。
15年后，当初这个30多平米的牛肉包子铺发展成一个拥有济南、威海、泰安、北京等城市8家连锁店的大型跨区域餐饮集团，率先吹响鲁菜“北伐”的号角，成为鲁菜新盟主。
它就是烟台人耳熟能详的威海净雅，而他就是烟台人并不熟知的净雅老总张永舵。
例子二：上世纪90年代中期，正是川菜全国大滑坡之时，洋快餐大行其道，粤菜、海鲜生猛火爆，而川菜在成都的大本营也面临风雨飘摇的困境，社会各界纷纷发出“保卫川菜”的呼吁。1996年9月，中国管理科学院四川分院文化研究中心主任，很年轻的副研究员何农下海开起了巴国布衣酒楼。属于餐饮外行的他认为，“文化”是川菜的突破口。请四川著名“鬼才”魏明伦为店作赋，请著名画家作画“巴国十八卷”……这些都成为当时人们关注巴国布衣的开始。而川东风情，一种独具神秘感的符号在巴国布衣以具体的形式展现在人们面前，成为当时成都人对巴国布衣的第一印象。
“一群文人，焉能成大事？一纸策划，岂能更改历史？”然而，酒楼开业三天便得到消费者的广泛认同，顾客盈门；三个月后酒楼即开始盈利，引来群起效仿；人们感叹是“巴国布衣救活了川菜”。短短三年，便有多家以巴国布衣为效仿蓝本的新派川菜酒楼，如雨后春笋般在全国涌现，川菜在全国再度兴旺并持续至今。
“用文化之瓶装风味之酒，二者一经融合，外行就打倒了内行。”何农曾感慨餐饮业经营中的文化效应。
挽救川、鲁两大菜系的颓势、将中衰的两大菜系推向全国，竟然是半路出家的两位知识分子。
受文革蔑视知识的遗风影响，大家认为书生只会纸上谈兵，只有书本知识，缺少实践经验，百无一用是书生，如赵括。其实，还有很多未经战阵的书生带兵照样成功，比如陆逊、诸葛亮、王猛、张居正等等。从深层次来说，知识本来就是前人的实践，今人倘若事事亲身经历，恐怕万寿无疆也实践不过来。有了知识，很多东西其实不用实践。宋高宗曾经对太子说：“须是读书，便知古今治乱，便不受人瞒”。
没有学历，做老板的自己脑子里都不成章，怎么去建章立制？有了学历，才能站高望远。从烟台的情况看，也符合这一论断，老板学历较高的像烟台人家老菜馆、声远酒店、露凝香等干得都是红红火火。露凝香的老板2006年刚报名参加了清华大学EMBA总裁研修烟台班，正如他所说的，现代社会，老板如果仅仅凭以前的实际操作经验来管理一个企业，那肯定是要吃亏的，有了知识才能理论联系实践。而声远酒店所用的服务员几乎都是中专以上学历，老板说，这些员工一点就通，管理起来根本不费事，读过书的就是不一样。
缺少学历的支撑，川菜是老鼠尾巴上的疖子——脓也不多。四川人认识到学历短缺对川菜的影响，目前，全省官民并举，有省就业培训中心、烹饪高等专科学校、省市烹协下属的烹饪技校、商业服务学校、财贸校、职业中学，另外还有名牌餐饮企业自己的烹饪院校，其中最卓有成效的是巴国布衣烹饪技术学院、卞氏菜根香厨师培训基地。他们以川菜大师、名师、高级烹饪专家、学者、高级管理人员、餐饮业经营策划专家为师资，为川菜向外发展提供了人才保证。
缺少高学历的领军人物，好比是一只羊领着一群羊，振兴鲁菜只能是空谈，烟台多少人出外开店最后铩羽而归就是例证。
学历决定振兴鲁菜的成败，其它行业何尝不如此！
本文系转载,来源自：胶东在线消息今晨6点，(记者 庞见波 通讯员 孙玉成)
